Ingredientes:
1 kg de aipim
1 copo de requeijão cremoso
queijo parmesão ralado
2 peitos de frango desossados
1 cebola
4 tomates
alho, orégano, cominho, pimenta do reino
Modo de preparo:
Coloque a mandioca na panela de pressão e cozinhe até amolecer bem, muito bem cozidos. Enquanto a panela chia e assopra é hora do recheio.
Pode-se sar frango ou camarão Corte os peitos de frango desossados em cubos pequenos, refogue no azeite, junto uma cebola picada miudinha, dois dentes de alho esmagados e quatro tomates bem maduros sem pele.
Adicione depois um tantinho de água e os temperos de costume: orégano, cominho, pimenta do reino. O molho deve ficar cremoso e mais sequinho.
Passe o aipim pelo espremedor de batata (no caso, de aipim) ou processador. Pode-se esmagar no muque, com garfo e boa vontade diretamente proporcional à qualidade do aipim. Misture um copo de requeijão cremoso com o purê ainda quente e acerte o sal da massa.
Depois é só montar. Em um refratário alto, uma camada de purê, o recheio no meio e a cobertura de purê por cima. A grande dica é como cobrir o recheio com aquela massa consistente e pegajosa que não solta da colher.
Assim: vá colocando colherada por colherada de purê, uma ao lado da outra no prato todo. Depois é só unir e alisar as bolotas com uma colher molhada. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno bem quente para gratinar.