Megera Lombo com molho de uvas verdes
Ingredientes:
Lombo suíno de aprox. 3kg
um cacho grande de uva Itália verde
três xícaras de vinho branco
uma colher de maizena,
sal, pimenta, alho, orégano, cominho.
Modo de preparo:
Faça uma marinada com vinho branco seco, alho esmagado, sal, pimenta, alecrim (pouco), orégano e cominho. Deixe no tempero de um dia para o outro.
Coloque para assar numa forma forradada com papel alumínio e despeje a marinada por cima. Feche o envelope de alumínio, de forma a fazer uma sauninha. Importante: a gordura fica virada para cima.
Uma hora depois, retire o papel alumínio e deixe o suco. Fogo alto, até dourar. Depois retire a carne para uma travessa e reserve. Leve a forma ao fogo, adicione mais um tanto de vinho branco, e mexa com uma colher de pau para soltar os douradinhos e ir fazendo um molho. Quando já tiver um caldo escuro considerável, pode-se colocar em uma jarra e deixar esfriar um pouco para que se forme uma nata de gordura que pode ser retirada para o molho ficar mais magro.
Após, volte o restante do molho ao fogo junte as uvas verdes partidas ao meio sem sementes para dar uma leve cozida. Por último, uma colher de maisena dissolvida num nada de água para ficar grossinho.
Corte o lombo em fatias numa travessa e derrame o molho de uvas por cima. Decore com uvas inteiras e fios de ovos.
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